勿摘食不明野菜 以防中毒
由於部分植物含有天然毒素，有些植物是人們常吃的食物，有些被拿來作為藥用，而有些則是千萬吃不得的有毒植物。衛生署食品藥物管理局提醒民眾，吃下這些有毒植物可能會損害健康，千萬不要採摘不明植物食用。
可食植物中的天然毒素，常見的有豆類（例如四季豆、扁豆、刀豆等）中的皂素配醣體；竹筍、木薯和亞麻籽中的含氰配醣體；馬鈴薯中的配醣生物鹼；白果中的4-甲氧基哆醇；鮮金針（鮮黃花菜）中的秋水仙鹼；以及部分野菇中的毒蕈鹼等。
由天然植物毒素所引起的食物中毒，約可分為下列三種情況：
一、吃下非供人食用的植物：
例如人們可能因為野菇或野芋和可食菇類及芋頭長得很像，誤以為它們也是可供食用而吃下，但是這些野生植物含有難以被烹煮破壞的毒素，即使只是吃下少量，也可能出現嚴重中毒症狀。
二、吃下未經妥善烹煮或處理的食用植物：
例如食用未澈底煮熟的四季豆、扁豆、刀豆等，一旦吃下足夠的分量，其中所含的含氰配醣體就可能引起食物中毒，但這些植物以沸水澈底煮熟就可安全食用。
三、吃下不能在烹煮或處理程序下破壞毒素的可食植物：
部分可供食用的植物含有少量的毒素，雖經烹煮或處理，仍無法有效減低當中的毒素，如大量吃下這些植物也會引發食物中毒。例如，有人曾因進食十顆左右的白果後就出現中毒症狀。而馬鈴薯發綠或發芽，縱使將馬鈴薯澈底煮熟，仍會引起食物中毒。
不同的天然毒素所引起的中毒症狀不同，由輕微的腸胃不適到嚴重的中樞神經系統症狀。一般而言，是否會出現中毒症狀，取決於所吃的植物分量、植物中的毒素含量和個人體質。植物中的毒素含量，則又和品種、生長條件和地理因素等有關，有時即使經驗老到，仍難以從外觀上加以區別。
食品藥物管理局呼籲民眾，勿食用不明野菜，因野菜可能含有致命的植物毒素，誤食會導致中毒，嚴重者甚至危害生命安全，不可不慎。
（資料來源：行政院衛生署國民健康局健康九九網站）
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